Kalbsbrust mit Knochen

Sie besteht aus einem flachen, fast gleichmäßig rechteckigen Teil und der Brustspitze. Die Kalbsbrust hat langfaseriges Fleisch, ist recht stark mit Fett durchwachsen und enthält einen hohen Anteil an Bindegewebe. Eignet sich hervorragend geeignet zum Füllen, Braten und Schmoren.